IL BIONDELLO

ORANGE WINE PRIMA DEL MORELLINO...A SCANSANO. Tratto da "Cenni storici sulla viticultura scansanese"deel Dott. Mario Gallori. "...con buona pace di chi crede che sia stato il Morellino a creare la fama del vino di Scansano , bisogna ricordareche, in passato, era proprio il vino bianco vinificato in rosso ad essere il più apprezzato. I vini bianchi erano più prodotti dei vini rossi, però si trattava di vini bianchi vinificati in rosso, cioè con la macerazione prolungata con vinacce e raspi. Il vino che ne derivava era di un un bel colore giallo ambrato carico, con riflessi dorati, che lo facevano chiamare già allora “Vino d’oro”. Durante il periodo dell’Estatatura (da maggio a novembre), anche per il clima, andava più il vino bianco. Le uve componenti erano per il 60-70% il Procanico (un Trebbiano locale) caratterizzato, a maturazione completa, dalla colorazione rosata degli acini; per il 20% l’Ansonica, forse portata qua dalla Sicilia dove si chiama Inzolia; e quindi dalla Malvasia per il resto. Va detto però che nelle vigne a bianco era presente anche qualche vite di Bianconcello, vitizio di cui non conosco l’origine né so ricondurre ad altri di altre regioni, e poi anche Moscatello che in genere veniva tenuto a parte e vinificato per produrre il vino omonimo. Il vino bianco “in rosso” risultava, per le caratteristiche della lavorazione, di colore dorato o ambrato, e possedeva un sapore e un corpo sconosciuto ai vini di oggi, esangui e pallidi, che ci si accorge di avere bevuto solo per il bruciore di stomaco che i più lasciano. L’accostamento ideale per questo vino sono i piatti in umido e, soprattutto, la ; però è vino da tutto pasto, ad esclusione del pesce. Tuttavia si accosta anche a piatti di pesce in umido e molto piccanti. Le gradazioni di questo vino possono essere anche elevate: si passa da 12,5° a 15° ed anche più. Oltre ai vini tipici vinificati in rosso si producevano limitate quantità di altri vini. “Vino Vergine” Questo vino veniva vinificato in bianco, cioè senza bucce e raspi. Ne era prodotto poco perché non incontrava i gusti locali ma serviva per le donne e per la Messa perché macchiava meno il lino e la biancheria religiosa in caso di versamento non voluto. Gradazioni da 12° a 14°". Il nome Biondello deriva da un personaggio di una novella del Boccaccio. Procanico, malvasia e ansonica, vinificate alla maniera del rosso, macerate per circa 15 giorni, invecchiato in botte di castagno per un anno e otto mesi infine imbottigliato.