BAR DELL'ORSO, MONTERIGGIONI, SIENA.

« però che, come in su la cerchia tonda Monteriggion di torri si corona, così la proda che 'l pozzo circonda torregiavan di mezza la persona li orribili giganti, cui minaccia Giove del cielo ancora quando tona» Dante Alighieri, Inferno canto XXXI. Da queste parti, nel basso Medioevo, Guelfi e Ghibillini l'hanno fatte nere. Istituzione a Monteriggioni il Bar dell'Orso è un must e un cult, trattoria e merende come non mai. Oltre al menu che elenca, taglieri di salumi e formaggi, paste fresche porose tirate a mano e pici ai condimenti nobili toscani che comprendono ragu tirati, lepre e cinghiale, secondo portate come fiorentina, cacciagioni e stufati incontrerete piatti del giorno evocativi e succulenti. Questa volta fuori menu c'era "La padellata Senese" chiamata anche "Tegamata di maiale senese tradizionale", si tratta di carne di maiale grassa e magra e animelle, il tutto cotto a lungo nel coccio insaporito con aglio, peperoncino, una punta di conserva di pomodoro, pochi pomodorini, un bicchieri di vino rosso e semi di finocchio. In gebere si accompagna con rapi ripassati o polenta. Adoro l'accostamento maiale e finocchio. Come vino si può andare con la geografia delle vicinanze vale a dire un buon Chianti corposo, un Morellino di Scansano strutturato oppure un Rosso di Montalcino deciso.

Ingredienti