SUINO NERO RAZZA MACCHIAIOLA MAREMMANA

Fine febbraio 2022, grande scoperta a Montemurlo con l'allevamentoil Poggiolino. Bravi... Bravi..... Grande qualità, grande professionalità, grande artigianalità, grande accoglienza. Cit. da cibietradizionali: La Macchiaiola Maremmana è fra le razze più antiche d’Italia. Era considerata estinta finché, pochi anni fa, sono stati scoperti alcuni esemplari sul Monte Amiata, in Toscana. Attualmente, grazie al progetto europeo "Vagal", in collaborazione con la Provincia di Grosseto e l’Università degli Studi di Firenze, è in corso il recupero della razza che coinvolge due aziende toscane. Una di queste aziende, Il Poggiolino Montemurlo, ha recuperato anche la lavorazione delle carni della Macchiaiola Maremmana con una produzione di salumi molto limitata, ma unica e di altissima qualità, tanto da rientrare tra le eccellenze dell’enogastronomia italiana aggiudicandosi nel 2017 la menzione speciale del Tuscany food awards nella categoria “salumi” e nel 2018 il primato nella stessa categoria. BREVE STORIA DELLA MACCHIAIOLA MAREMMANA La Macchiaiola Maremmana è tra le razze più rustiche e primitive d'Italia. In origine era allevata solo in alcune zone della Toscana meridionale. Agli inizi del ‘900 cominciò a diffondersi anche in altre zone della Toscana, del Lazio (conosciuta come Romana), e dell’Umbria (conosciuta come Perugina o da Macchia). A causa però della scarsa resa produttiva si cominciò ad abbandonare l’allevamento del Suino Nero, fino a ritenere estinta la razza. Nel 2005 furono individuati alle pendici del Monte Amiata alcuni suini riconducibili alla Macchiaiola, ed è iniziato un lavoro di recupero che ha dato vita all’Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela del Suino Nero Macchiaiola Maremmana del Bio-Territorio Toscano, costituita da due sole aziende entrambe toscane: Il Poggiolino Montemurlo e Il Felcetone di Seggiano. Oggi il Suino Nero è una razza iscritta nel Repertorio regionale toscano delle risorse genetiche animali. CARATTERISTICHE Il Suino Nero è una razza che necessita di essere allevata in stato semibrado. Il nome Macchiaiola deriva infatti dal suo habitat naturale che è la macchia mediterranea: boschi, radure e pascoli naturali. L’alimentazione allo stato brado era costituita principalmente da erba, castagne e ghiande. Come aspetto la Macchiaiola è un suino piuttosto piccolo, con un mantello di folte e grosse setole nere, muso lungo e sottile e orecchie corte, solitamente abbassate. La resa produttiva dell’animale è minima, se paragonata alle altre razze di suini, ed è uno dei principali motivi per cui ne fu abbandonato l’allevamento. RISULTATI DELLE ANALISI DELL’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FIRENZE SULLA PRODUZIONE • Carne più morbida tra tutte quelle analizzate • Grande capacità di trattenere i liquidi = carne succulenta • Indici di salubrità migliori rispetto alle altre razze • Equilibrata presenza di macro-elementi e presenza di oligo-elementi quali ferro, zinco e selenio • Netta prevalenza della parte magra sulla parte grassa • Grasso con prevalenza di acidi grassi insaturi rispetto a quelli saturi • Elevata quantità di acidi grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico • Alta concentrazione di Omega3 e Omega6